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！辣鱼

本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克，红尖椒50克，家常香菜50克，做法洋葱50克 ，大全小葱50克 ，麻辣蒜50克，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克 ，辣鱼鸡粉3克，火锅味精3克  ，家常胡椒粉3克，做法香油3克 ，生抽10克
，生粉20克

1.将香菜 、尖椒  、小葱
、蒜 、洋葱都切末 ，

2 ，平底锅中倒油 ，七分热时 ，转中火放入鱼片煎至两面金黄
，放入香菜、尖椒、小葱、蒜  、洋葱炒香出锅装盘。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐 ，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个
，八角1粒，蒜若干
，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞 ，加工成片  ，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌
，然后在锅中放油
，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入 ，翻炒两下 。

3、及时加入蒜 、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了 。

5
、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子 ，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。用芹菜的作用：清香 ，吃鱼时再吃点芹菜 ，浑素搭配 。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克 、白胡椒40粒 、桂皮40片
、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。香叶5片 。植物油10克。

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